[Chantier référence] Intégration d'une cuisine Spectacle dans un bâtiment - Restaurant Hellcity (44)

Ventilation en cuisine ouverte : Ou comment travailler la sobriété énergétique et le confort, lors d'un projet de cuisine spectacle.

Le défi majeur aura été d'assurer une ventilation efficace pour une cuisine ouverte directement sur la salle de restauration, le tout dans un espace contraint, tout en garantissant confort et sécurité pour les clients ainsi que l'ensemble de l'équipe en cuisine.

⚠️ LES PROBLÉMATIQUES

Cette cuisine ouverte avec plusieurs zones de cuisson devait composer avec une hauteur sous plafond limitée. Les équipements tels que le four à braises, produisaient une masse importante de vapeur et de chaleur, ce qui a nécessité une gestion accrue des odeurs et des graisses.

✅ LA SOLUTION FRANCE AIR

Leur expertise en traitement d'air en cuisines professionnelles leur a permis de déployer une solution globale intégrant la captation et le traitement de l'air optimisés, un système de compensation d'air, une modulation intelligente des débits, une sécurité renforcée et un traitement efficace des odeurs et graisses. Le pilotage par sommateur assure en parallèle une gestion parfaite des différentes zones.

L'installation répond ainsi à des critères de sobriété énergétique maximale, en permettant l'extraction optimale de l'air vicié, le confort acoustique pour les équipes en cuisine ainsi que la qualité de l'air sur l'ensemble du bâtiment.

Un environnement sain pour tous les occupants !